和很多工業產品一樣，脫皮芝麻也有其相應的質量指標，由于脫皮芝麻行業目前尚無國家統一質量標準，多采取廠家備案的質量標準。脫皮芝麻主要指標有：外觀指標，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發物，如小于百分之7；雜質，如少于萬分之9；純質率，也是一個百分比內；酸價，脫皮芝麻酸價應該控制在一定的范圍內；過氧化值等。